4.2 Gesund essen – was heißt das konkret?

00:00:03: Losleben

00:00:04: Stories,

00:00:07: ein Podcast

00:00:08: der Wiener Städtischen.

00:00:10: Ja hallo Fabian.

00:00:11: herzlich willkommen zur Folge zwei von unserem Ernährungspodcast!

00:00:16: Hallo wir widmen uns diesmal die Frage gesund essen will jeder.

00:00:21: aber was heißt das eigentlich

00:00:22: konkret?

00:00:23: Da

00:00:23: wollen wir uns von dem, was man vielleicht eher meiden soll ausgehend hinbewegen zu dem wie man trotzdem genießen kann.

00:00:30: Da bist du jemand der das sehr gut weiß, der sehr gut kocht und sehr gerne kocht.

00:00:35: Und das aber mit Zutaten die dem Körper etwas Gutes tun.

00:00:38: Das starten wir bei den Nahrungsmitteln, die wir in einer gesunden Ernährung besser auslassen sollten.

00:00:43: Welche Lebensmittel Fabian sind da auf deiner roten Liste?

00:00:47: Ja

00:00:48: also es gibt keine rote Liste, das ist aber wichtig!

00:00:50: Wir müssen gar nichts meiden überhaupt nicht per se... Und das ist schon mal ganz wichtig.

00:00:55: Es gibt natürlich Lebensmittel und Lebensmittelgruppen, die wir vielleicht nicht ganz so oft konsumieren sollten... ...und dazu zählt zum Beispiel Fleisch vor allem rotes Fleisch, das Essen mit dem Durchschnitt eher zu viel.

00:01:05: Das enthält einfach zu viele gesättigte Fettsäuren wenn wir da zuviel davon essen.

00:01:09: aber auch Dinge wie Zucker, zuckerhaltige Getränke fallen.

00:01:13: Die sollte man reduzieren.

00:01:15: Salz und Alkohol.

00:01:17: Das sind Dinge von denen wir zu viel haben.

00:01:19: im Durchschnitt jetzt mal ganz kurz und knackig aufgelistet.

00:01:23: Und du hast jetzt gerade gesagt, es ist nichts grundsätzlich verboten.

00:01:26: Das heißt am Grunde die Dosis macht das Gift ein bisschen.

00:01:29: was kann man schon

00:01:30: mal?

00:01:30: Genau wie der Parazell, das er auch schon gesagt hat.

00:01:33: Und genau so ist es.

00:01:35: und es ist auch ganz wichtig dass wir da mit Genuss noch rangehen weil natürlich nicht nur was wir essen sondern auch wie wir essen wie wir uns dabei fühlen Das hat alles einen Einfluss auf unsere Gesundheit.

00:01:44: Da hast du jetzt schon angesprochen Rotes Fleisch sollte man möglichst selten essen.

00:01:48: warum eigentlich?

00:01:49: Genau

00:01:50: also rotes Fleisch ist einfach im Zusammenhang mit Herz-Kreislauferkrankungen Mit weniger langen Leben und das Ding ist auch immer das finde ich wird dann immer vergessen.

00:01:59: wenn man jetzt gewisse Lebensmittel zu oft ist, dann ist man automatisch eher weniger von anderen Tieren potenziell gesundheitsfördernd sind.

00:02:07: Da haben wir schon mal eine Diskrepanz.

00:02:09: Ein Beispiel kommt dann noch gleich, wo noch mal kurz Hülsenfrüchte hat und dadurch automatisch eher weniger, wenn man zu viel Fleisch hat.

00:02:15: Die sind aber hützend!

00:02:17: Aber bei Fleisch ganz generell und tierischen Lebensmittel haben wir einfach das Thema der gesättigten Fettsäuren.

00:02:24: Davon haben wir zuviel.

00:02:25: Sie sind eben im Fleisch, waren auch im roten Fleisch, aber auch Industriefetten, Butter... Und die sind einfach, wenn wir zu viel davon haben nicht gut für die Gefäße und wir wollen eher ein Transfer zu den ungesättigten Fettsäuren.

00:02:40: Haben die tun es besser?

00:02:42: Die zum Beispiel sind in Olivenöl, Nüssen, Fisch, Avocado...

00:02:47: Genau!

00:02:47: Jetzt haben Sie diesen abstrakten Begriff Industriefette.

00:02:50: Was ist das und wo finde ich das?

00:02:52: Ist das im Croissant was sich mir beim Bäcker um die Ecke holen?

00:02:55: Genau, da oder auch in Chips.

00:02:57: Das haben wir aber auch vielen Fertigprodukten?

00:02:59: Ganz

00:03:00: genau!

00:03:00: Fertigprodukte sind... keine guten Fette.

00:03:06: Also oft eben auch gesättigte Fettes sieht man dann aber eh auch, wenn wir jetzt gerade gesättigt fette oder fette sehe Wenn wir uns darüber unterhalten Dann sieht man das hinten auf der Nährwertliste und da steht ein fetter davon gesättigte fette Und da kann man auch die Produkte vergleichen.

00:03:20: würde ich mal empfehlen dass man da vielleicht Mal das Produkt umdreht?

00:03:23: Vielleicht haben sie sich vergleicht und mit dem heutigen Wissen Die richtige Wahl?

00:03:27: wirklich ja

00:03:28: Aber Faustregel ist eigentlich immer selber kochen meistens gesünder als fertig kaufen im

00:03:33: Durschnitt.

00:03:33: Ja, weil man einfach weiß was drinnen ist.

00:03:36: Kann man selber wählen?

00:03:37: Wir

00:03:37: bewegen uns jetzt Richtung Genuss mit dem selber Kochen.

00:03:41: Wovon gerne viel, wovon gern mehr Farbe?

00:03:44: Das finde ich viel cooler, das mag ich viel lieber erzählen.

00:03:47: Genau also sehen wir in Daten dass sehr herzschützend sind zum Beispiel Vollkornlebensmitteln überrascht mich immer wieder so einen wahnsinnig großen Effekt anscheinend haben dürfte, dass wir mehr auf Vollkren achten sollten und das auch in meinen Vorträgen.

00:04:02: immer wieder hinterfrage ich mir gerne Was stellst du dir unter dem Begriff Vollkorn vor?

00:04:07: Und das frage ich euch nicht mal, Maya.

00:04:08: Was stellste dir vor und was ist das?

00:04:10: Es

00:04:10: gibt so ein Brot, das heißt nur Kornbrot in seiner Verpackung.

00:04:13: Das besteht eigentlich fast nur aus Körndel.

00:04:15: Das kaufe ich manchmal.

00:04:16: wenn man es ganz stark toastet dann schmeckt das super.

00:04:19: aber sicher ist der Begriff noch viel weiter gefasst

00:04:22: In dem Brot.

00:04:23: was du jetzt sagst sind Nüsse und Kerne drinnen.

00:04:25: Das ist super!

00:04:26: Das sind gute Fette.

00:04:26: auf jeden Fall kann man auf jeden Fall machen.

00:04:29: In dem Fall Vollkorn, also Vollkormprodukte sind wenn die aus vollem Korn gemacht sind.

00:04:33: das heißt wenn der Schale und der Keimling aus dem Weizen, aus dem Dinkel, aus den Roggen, aus diesem jeweiligen Getreidekorn auch die Schale unter Keimlingen mitverarbeitet wird zum Mehl und dann zu dem Produkt.

00:04:46: Und dann ist es eben das Vollkombrot, das Vollkonvecker Die Vollkornnudeln und nur wenn da wirklich Vollkern draufsteht Dann ist auch Vollkorn drin und das ist auch lehmensmittelrechtlich so dass neunzig Prozent Vollkornanteil sein muss, damit man ein Produkt voll Kornbrot, Vollkornnudeln, Dinkelvollkornnudeln was doch immer so bezeichnen darf.

00:05:06: Also da gerne Fokus drauf legen!

00:05:09: Das heißt, das Mehl kann im Prinzip

00:05:11: genauso fein gemahlen sein.

00:05:12: Es geht nur darum, dass alle Bestandteile mitverwendet sind?

00:05:15: Genau!

00:05:16: Da geht es gar nicht um den Malgrad wie nicht darum, wie fein oder grob ist, sondern dass aus dem gesamten vollen Korn besteht und ein großer Anteil da im Lebensmittel ist.

00:05:27: Ein weiterer Punkt sind die Hülsenfrüchte.

00:05:29: Das ist eine meiner Lieblingsgruppen.

00:05:31: Hülsenfrüchte sind einfach sehr, sehr wertvoll und da sprechen wir eben von Linsenbohnen, Sojabohne daraus gemachte eben Tofu Tempe.

00:05:39: Diese Gruppe können wir auch gerne vorm Fleisch zum Beispiel wovon wir eher zu viel haben.

00:05:45: zu den Hülsenfrüchten also das kann man gut so ersetzen immer öffnen.

00:05:50: Die haben ja auch so ein bisschen sein Revival jetzt oder durch den Gesundheitstrend.

00:05:53: Das sehe ich, also auf Social Media wieder viel mehr Rezepte die zum Beispiel mit Linsen arbeiten weil sie ja auch gesund sind.

00:06:00: Ganz genau gesund sind!

00:06:02: Aber auch für extrem gesund.

00:06:04: viele Belaststoffe zum Beispiel.

00:06:06: Das ist ein ganz wichtiger Gesundheitsparameter.

00:06:08: Es sind extrem belaststoffreich, genau wie die Vollkorngruppen.

00:06:10: Deshalb vermutlich auch diese vielen gesundertlichen Effekte da sind von diesen Gruppen was natürlich super auch ist.

00:06:16: das ist für unsere Umwelt gut wenn wir mehr Hülsenfrüchte und weniger tierische Lebens mitlesen.

00:06:20: aber auch auf unser Geldbörsel ist es auch gut weil sie einfach viel günstiger sind und kann man gerne auch aus der Dose nehmen einfach gut abwaschen und gut isst

00:06:26: Und weil

00:06:26: wir vorhin von Vollkorn gesprochen haben.

00:06:29: Da habe ich mir Statistiken angeschaut und dabei ganz schockiert zu sehen.

00:06:33: In Österreich werden fünf Komma zwei Millionen Tonnen Getreide angebaut, aber nur einen Komma.

00:06:39: ein Millionen Tonne davon sind wirklich für den menschlichen Verzehr bestimmt.

00:06:43: das heißt Der gesamte Rest, also eigentlich vier von fünf Getreidekörnern der wird von der Industrie an Tiere verfüttert um Fleisch zu erzeugen.

00:06:52: Achthundertfünftausend

00:06:53: Tonnen Fleisch werden in Österreich jährlich konsumiert und das heißt jetzt für jede und jeden von uns, sechsundvierzig Kilo Schweinefleisch und fünfzehn Kilo Rindfleisch durchschnittlich im Jahr Und das ist im internationalen Vergleich wirklich viel!

00:07:09: Das ist auch gar nicht gut fürs Geld weil statistisch Wurst und Schinken kosten uns am allermeisten bei jedem Einkauf.

00:07:16: Ganz genau, voll!

00:07:17: Oder auch wenn man sagt ja okay ich will Wurst oder Käse irgendwie aufs Brot legen.

00:07:21: Man kann auch mal versuchen Tofu aus dem Brot zu legen.

00:07:24: Das hört sich vielleicht komisch an aber Räuchertofu am Brot und drunter Hummus dann hat man mal Ballaststoffen, Hülsenfruchtbombe ohne Ende.

00:07:31: Vielleicht gleich einmal viel am Anfang aber kann man mal probieren.

00:07:34: Ohne probieren geht nicht.

00:07:35: Aber ist noch fertig zu sagen welche Dinge noch mehr?

00:07:38: Natürlich Gemüse natürlich Obst also... Davon mehr.

00:07:41: und auch Samen- und Nüsse täglich in kleinen Mengen einbauen, ist sehr herzgesund.

00:07:46: Also davon wollen wir gerne mehr

00:07:47: haben.".

00:07:48: Das kann man sich ja auch gut vorbereiten wenn man zum Beispiel so einen Porridge am Vortag vorbereitet wo dann all diese Sachen schon drin sind?

00:07:54: Da wollten wir kurz diese klassische Nahrungspyramide ansprechen.

00:07:59: Die hat sicher verändert also jeder von uns kennt das aus dem Schulbuch aber ein bisschen ist es angepasst worden

00:08:05: Genau, die hat sich ein bisschen angepasst und da kann man sich auch mal kurz orientieren.

00:08:08: Wie viel sollte ich denn von was essen?

00:08:11: Von den unteren Dingen mehr, von den oberen Dingen?

00:08:13: das wird dann immer immer spärlicher sozusagen und die hat es sich ein bischen angepaßt weil man hat jetzt nicht nur die gesundheitliche Komponente sondern man hat doch die ökologische Komponenten mit berücksichtigt.

00:08:24: und da hat sich zum Beispiel verändert dass wir eben mehr Hülsenfrüchte konsumieren sollten nämlich mindestens drei Portionen pro Woche wo wir Österreicher ihnen ehrlicherweise relativ weit davon entfernt sind mich, soweit ich weiß unter einer Portion die Woche.

00:08:39: Das ist ein großer Punkt das sich verändert hat und auch dadurch.

00:08:42: die tierischen Protein, die tierische Eiweißquellen haben sich dann auch in der Empfehlung reduziert dass Fleisch ein bis zweimal die Woche wird dann empfohlen Fisch auch ein bis zwei mal die Woche.

00:08:53: genau das sind so die großen Änderungen würde ich sagen.

00:08:57: Du hast jetzt erwähnt, dass wir in Österreich recht weit davon entfernt sind da genau in diesem Schema der Nahrungspyramide uns ideal zu ernähren.

00:09:05: Da gibt es aber Länder oder Landstriche auf der Welt die da schon ganz viel richtig machen.

00:09:10: Welche sind denn das?

00:09:11: Ich würde dir jetzt in die Blue Zones uns denken.

00:09:14: Also bluse uns ... vielleicht habt man das schon mal gehört... Das sind die blauen Zonen, das sind Regionen mit ungewöhnlich vielen sehr alten gesunden Menschen also ungewönlich vielen Hundertjährigen.

00:09:26: Natürlich ist es interessant, was machen die?

00:09:30: Warum sind werden sie so gesund alt?

00:09:32: und wenn wir jetzt zur Ernährung gehen.

00:09:34: Die ernähren sich überwiegend pflanzenbasiert also achtzig bis fünfundneinzig Prozent der Nahrung besteht aus Gemüse Hülsenfrüchte Vollkorn um den pflanzlichen Lebensmitteln Und Fleisch wird sehr selten genossen oft nur zu Festen.

00:09:48: wie's bei uns wenn man sich zurück erinnert zumindest das ich gehört hab Geschichte und so früher war.

00:09:53: und Jetzt Haben Wir Alles.

00:09:54: deswegen gibt es da nicht mehr so die Reglementierung.

00:09:58: Und da ist auch der Fokus auf den Erstoffdichter eher und nicht auf die Kalorien, die achten auf vollwertige Nahrungsmittel und haben wenig verarbeitete Lebensmittel aber auch aus dem Grund weil... sie sich teilweise dann gar nicht leisten können, nur die Möglichkeit dort auch gar nicht da ist.

00:10:12: Genau!

00:10:13: Wo liegen denn diese Blue Zones?

00:10:14: Was können wir uns da vorstellen drunter?

00:10:16: Also das sind zum Beispiel in Japan gibt es da eine Okinawa aber auch Sardinien Nikoya also einer halben Insel in Costa Rica Loma Linda Das sind so einige dieser Blue Zones hat man einfach festgestellt.

00:10:29: und ein Faktor Das ist nicht der einzige Faktor, aber ein Fakt.

00:10:33: Und den geht's halt heute.

00:10:34: Ist eben die Ernährung, warum sie so lange und so gesund auch leben?

00:10:38: Sehr, sehr spannend!

00:10:39: Es liegt jetzt natürlich alles... Wenn ich überlege was es der gemeinsame Nenner ist, das liegt jetzt alles am Meer.

00:10:44: D.h.,

00:10:45: die haben auch Fisch verfügbar, essen denen wahrscheinlich recht oft Omega-III, da kommen wir später noch dazu.

00:10:52: Jetzt kann man sich da etwas abschauen.

00:10:54: Es gibt zum Beispiel diese mediterrane Ernährungen, die als so ein Goldstandard gilt.

00:11:00: Ja.

00:11:01: Ist das was, was du auch deinen Klient:innen empfiehlst?

00:11:04: Genau, also in Wirklichkeit auch.

00:11:05: Das, was wir besprochen haben ist gerade von wer mehr essen sollten und wie die Blue Zones sich ernähren.

00:11:10: Es geht ja in diese Mediterrane Ernährung hinein und ich versuche es zu leben.

00:11:15: immer ist es auch nicht so, das sage ich ganz ehrlich aber im großen Teilen und je nach Ziel, aber im Großen und Ganzen empfehle ich das auch meinen Kunden:nnen würde ich sagen... Auf jeden Fall, ja.

00:11:26: Wenn du jetzt um diese Folge abzuschließen ein Gericht empfehlen würdest, wo du sagst das entspricht diesen Vorgaben?

00:11:33: Das ist jetzt quasi aus dem idealen mediterranen Kochbuch gesund und schmeckt super fein.

00:11:39: Welches wäre das?

00:11:40: Nö, mich es wäre das!

00:11:42: Es gibt zu viele. Man muss sich für eins entscheiden - aber ich würde mal sagen Wildlachs mit... Ofengemüse, also unterschiedliches Gemüse.

00:11:51: Gerne so viel unterschiedlich wie möglich.

00:11:53: Also Zucchini, Brokoli, Zwiebel, Paprika mit Gräutern und Kartoffeln, also Erdäpfeln.

00:12:01: Das wär's!

00:12:02: Vielleicht noch ein Topfendipp dazu?

00:12:03: Mit Knoblauch... Ja das wäre es.

00:12:05: Es klingt

00:12:05: sehr fein.

00:12:06: vielleicht schaffen wir das in die Show Notes zu verlinken.

00:12:09: Und

00:12:09: es geht schnell!

00:12:11: Einfach den Ofen fertig.

00:12:13: Ja,

00:12:13: Fabian wie wir es uns schon vorher gedacht haben die Genussfolge hat jetzt recht lang gedauert und ich würde sagen wir könnten noch sehr lange sprechen.

00:12:21: aber wir haben ja noch viele weitere Themen geplant und wir gehen dann sowieso bei der kommenden Folge drei ins Detail weil da widmen wir uns nämlich der Frage Wie sieht ein perfekter Ernährungstag aus?

00:12:34: Ich freue mich drauf!

00:12:35: Tschüss.

00:12:36: Mehr Infos

00:12:37: findet ihr auf wienerstädtische.at.

00:12:40: /losleben-stories.

00:12:42: Wenn euch

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